Ero nitraatin ja nitriitin välillä

Mikä on nitraatti?

Nitraatti-ioni (NO₃) on typpihapon konjugoitu emäs. Se koostuu yhdestä typpi- ja kolmesta happiatomista. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät happiatomit, jotka ovat samoin sitoutuneina tasomaiseen trigonaaliseen konformaatioon. Nitraatti-anionin moolimassa on 62 g / mol. Se dissosioituu vedessä, jolloin saadaan nitraattihydroksyyli-ioneja.

Nitraatit ovat kemiallisia yhdisteitä, typpihapon suoloja. Ne ovat helposti liukenevia. Nitraatteja käytetään:

• Maatalous (kivennäislannoitteet);
• Ruokateollisuus (väriaineet ja säilöntäaineet);
• Maalien, lääkkeiden, muovien, lasin, räjähteiden jne. Tuotanto.

Nitraatteja löytyy maaperästä, vedestä ja ravinnoista (kasvi- ja eläinperäisiä). Pieninä pitoisuuksina (1-40 mg / m³) he ovat läsnä myös ilmassa. Typpipitoiset bakteerit syntetisoivat luonnollisesti nitraatit välivaiheena typen muodostumisessa. Kasvien ja veden luonnolliset pitoisuudet ovat yleensä alhaiset. Niiden määrä viljelymaassa ja vedessä ei yleensä ylitä 10 mg / l. Sitä voidaan lisätä käyttämällä typpilannoitteita, lisäämällä karjanlantaa ja muita lähteitä maaperään.

Kasvien nitraattipitoisuus vaihtelee riippuen niiden määrästä maaperässä. Maaperäliuoksesta kasvit uuttavat typpeä, aminohappoja, proteiineja, vitamiineja ja muita aineita, pääasiassa nitraattien muodossa. Jos kasvi uuttaa enemmän nitraatteja kuin nitraattireduktaasi-entsyymi pystyy käsittelemään, ne kerääntyvät siihen. Nitraattireduktaasin aktiivisuus riippuu tekijöistä, kuten valosta, lämpötilasta ja vesistressistä.

Itse nitraatit eivät ole myrkyllisiä. Nitriitit ja nitrosamiinit ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Molemmat niistä voivat muodostua nitraateista ennen ruuan tai veden nauttimista.

Nitraatit pääsevät ihmiskehoon ruoan ja juomaveden kautta. Nitraattipitoisia ruokia ovat vihannekset ja lihatuotteet (makkarat, savustetut lihat). Paljon vähemmän tai vähäpätöinen on maitotuotteiden ja kalan nitraattipitoisuus. Joillakin kasveilla on kyky kerätä enemmän nitraatteja. Näitä ovat salaatti, porkkana, pinaatti, tilli, punajuuri, punainen retiisi, kesäkurpitsa, parsakaali jne..

Ilman nitraatit voivat toimia hengitysteitä ärsyttävinä aineina. Tutkimukset ovat osoittaneet astmaattisten kohtausten lisääntymistä, joka liittyy lisääntyneeseen nitraattipitoisuuteen.

Ihmisille suurin sallittu 24 tunnin kalium- ja natriumnitraattiannos on korkeintaan 5 mg / kg. Myrkytys tapahtuu annoksella 4 g / 24h, ihmisen tappava annos on 8-15 g / 24h.

Mikä on nitriitti?

Nitriitti-ioni (NO₂) on typpihapon konjugoitu emäs. Anioni on symmetrinen. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät kaksi happiatomia, jotka ovat sitoutuneet identtisesti. Nitriitianionin moolimassa on 46 g / mol.

Nitriitit ovat typpihapon kemiallisia yhdisteitä, suoloja tai estereitä. Niitä käytetään laajalti liha- ja kalatuotteiden tuotannossa. Heillä on bakterisidinen vaikutus. Niiden reaktio myoglobiinin kanssa antaa lihalle raikkaan ilmeen ja vaaleanpunaisen punaisen värin.

Ihmiset voivat altistua nitraateille usealla tavalla. Liiallinen typpihedelmöitys lisää nitraattipitoisuutta kasveissa ja vastaavasti ihmisissä (ruoan kautta). Ihmiskehossa nitraatit pelkistyvät nitriiteiksi. Korkeammat kasvit voivat myös assimiloida nitriitin maaperästä. Nitraattien mikrobiologinen muutos nitriiteiksi voi tapahtua tuoreita vihanneksia säilytettäessä, etenkin huoneenlämmössä.

Nitraatit niellään luokitellaan todennäköisesti syöpää aiheuttaviksi ihmisille. Ne sitoutuvat veren hemoglobiiniin ja muodostavat yhdisteen nimeltä methemoglobiini. Se ei kykene kuljettamaan happea elimiin ja kudoksiin, mikä johtaa methemoglobinemiaksi kutsuttuun tilaan, jolle on tunnusomaista ihon ja limakalvojen mustelmat (syanoosi)..

Nitraatit ovat vaarallisimpia, kun ne muunnetaan nitriitiksi ennen nielemistä. Tämä muuntaminen voi tapahtua, kun ruokaa on varastoitu väärin (korkea lämpötila ja vähentynyt happipitoisuus huoneessa) tai kypsennyksen aikana, etenkin paistamisen aikana.

Nitriitit vahingoittavat eri elinten ja järjestelmien solurakenteita suoraan annoksesta riippuen. Ne häiritsevät hapen kuljetusta, aiheuttavat myrkyllisiä vaurioita entsyymijärjestelmiin, aiheuttavat mutageenisia, karsinogeenisia ja muita solun sisäisiä muutoksia, vähentävät immuunijärjestelmän toimintaa.

Mahahapon alhaisessa happamuudessa nitriitit voivat muuttua nitrosamineiksi, joilla on karsinogeeninen vaikutus.

Suurin sallittu nitritiannos 24 tunnissa on 0,2 mg / kg. Ihmisen tappava annos on 0,18 - 2,5 g / 24 h. Uskotaan, että 0,5 g nitriitin ottaminen voi johtaa lievään ja 1-2 g - vaikeaan myrkytykseen.

Ero nitraatin ja nitriitin välillä

1. Määritelmä

Nitraatti: Nitraatti-ioni (NO₃) on typpihapon konjugoitu emäs. Nitraatit ovat kemiallisia yhdisteitä, typpihapon suoloja.

nitriitti: Nitriitti-ioni (NO₂) on typpihapon konjugoitu emäs. Nitriitit ovat typpihapon kemiallisia yhdisteitä, suoloja tai estereitä.

2. Rakenne

Nitraatti: Nitraatti-ioni koostuu yhdestä typpi- ja kolmesta happiatomista. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät happiatomit, jotka ovat identtisesti sitoutuneina tasomaiseen trigonalimuodostumaan.

nitriitti: Nitriitti-ioni koostuu yhdestä typpi- ja kahdesta happiatomista. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät happiatomit, jotka ovat sitoutuneet identtisesti.

3. Moolimassa

Nitraatti: Nitraatti-anionin moolimassa on 62 g / mol.

nitriitti: Nitriitianionin moolimassa on 46 g / mol.

4. Käyttää

Nitraatti: Nitraatteja käytetään maataloudessa (mineraalilannoitteet), elintarviketeollisuudessa (väriaineet ja säilöntäaineet), maalien, lääkkeiden, muovien, lasin, räjähteiden jne. Tuotannossa..

nitriitti: Nitriittejä käytetään liha- ja kalatuotteiden tuotannossa.

5. vaarat

Nitraatti: Ilman nitraatit voivat toimia hengitysteitä ärsyttävinä aineina. Itse nitraatit eivät ole myrkyllisiä nieltynä. Ihmisten terveydelle on vaarallisia nitriitit ja nitrosamiinit, joita voi muodostua nitraateista.

nitriitti: Nitraatit luokitellaan "todennäköisesti syöpää aiheuttaviksi ihmisille". Annoksesta riippuen ne voivat vahingoittaa eri elinten ja järjestelmien solurakenteita, häiritä hapen kuljetusta, aiheuttaa myrkyllisiä vahinkoja entsyymijärjestelmille, aiheuttaa mutageenisia, karsinogeenisiä ja muita solunmuutoksia, vähentää immuunijärjestelmän toimintaa.

6. Vaaralliset pitoisuudet

Nitraatti: Ihmisille suurin sallittu 24 tunnin kalium- ja natriumnitraattiannos on korkeintaan 5 mg / kg. Myrkytys tapahtuu annoksella 4 g / 24h, ihmisen tappava annos on 8-15 g / 24h.

nitriitti: Suurin sallittu nitritiannos 24 tunnissa on 0,2 mg / kg. Myrkytys tapahtuu annoksella 0,5 g / 24 h, ihmisen tappava annos on 0,18 - 2,5 g / 24 h.

7. esimerkit

Nitraatti:  Kaliumnitraatti, natriumnitraatti.

nitriitti: Natriumnitriitti, ammoniumnitriitti.

Yhteenveto:

• Nitraatti-ioni (NO₃) on typpihapon konjugoitu emäs. Nitraatit ovat kemiallisia yhdisteitä, typpihapon suoloja.
• Nitriitti-ioni (NO₂) on typpihapon konjugoitu emäs. Nitriitit ovat typpihapon kemiallisia yhdisteitä, suoloja tai estereitä.
• Nitraatti-ioni koostuu yhdestä typpi- ja kolmesta happiatomista. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät happiatomit, jotka ovat samoin sitoutuneina tasomaiseen trigonaaliseen konformaatioon. Nitriitti-ioni koostuu yhdestä typpi- ja kahdesta happiatomista. Typpiatomi sijaitsee keskellä ja sitä ympäröivät happiatomit, jotka ovat sitoutuneet identtisesti.
• Nitraatti-anionin moolimassa on 62 g / mol, kun taas nitritianionin moolimassa on 46 g / mol.
• Nitraatteja käytetään maataloudessa, elintarviketeollisuudessa, maalien, lääkkeiden, muovien, lasin, räjähteiden jne. Tuotannossa. Nitriittejä käytetään lihan ja kalatuotteiden tuotantoon..
• Ilman nitraatit voivat toimia hengitysteitä ärsyttävinä aineina. Itse nitraatit eivät ole myrkyllisiä nieltynä. Ihmisten terveydelle on vaarallisia nitriitit ja nitrosamiinit, joita voi muodostua nitraateista. Nitraatit luokitellaan "todennäköisesti syöpää aiheuttaviksi ihmisille". Annoksesta riippuen ne voivat vahingoittaa eri elinten ja järjestelmien solurakenteita, häiritä hapen kuljetusta, aiheuttaa myrkyllisiä vahinkoja entsyymijärjestelmille, aiheuttaa mutageenisia, karsinogeenisiä ja muita solunmuutoksia, vähentää immuunijärjestelmän toimintaa.
• Ihmisille suurin sallittu 24 tunnin kalium- ja natriumnitraattiannos on korkeintaan 5 mg / kg. Myrkytys tapahtuu annoksella 4 g / 24 h, tappava annos on 8-15 g / 24 h. Suurin sallittu nitritiannos 24 tunnissa on 0,2 mg / kg. Myrkytys tapahtuu annoksella 0,5 g / 24 h, tappava annos on 0,18 - 2,5 g / 24 h.